Choisir ses grains de café
30 septembre 2024
Avez-vous déjà entendu parler de la cérémonie du café en Éthiopie et en Érythrée ? Cette tradition va bien au-delà de la simple dégustation de notre boisson préférée.
En Éthiopie, berceau du café, et en Érythrée, le café est bien plus qu’une boisson : c’est une véritable institution culturelle, sociale et spirituelle. La cérémonie du café, appelée Jebena Buna en Éthiopie, est un rituel quotidien qui unit les familles et les communautés autour de la préparation et de la dégustation du café.
Dans cet article, nous allons plonger au cœur de cette cérémonie fascinante. Nous découvrirons ensemble l’importance historique et culturelle du café dans ces régions, les étapes minutieuses de la préparation du café, et le rôle social &. spirituel de cette tradition unique.
Que vous soyez un amateur de café ou simplement curieux de découvrir de nouvelles cultures, préparez-vous à un voyage extraordinaire dans l’univers de la cérémonie du café.
Sommaire
I – Les origines légendaires du café
II – La domestication et la culture du café
III – L’introduction du café en Europe
IV – Le café Outre-Atlantique
V – La production de café dans le monde actuel
VI – Le café aujourd’hui
I. L’Origine et l’Importance du Café en Éthiopie
A) L’Ethiopie le Berceau du Café
L’Éthiopie, considérée comme le berceau du café, est le seul pays au monde où le café pousse à l’état sauvage. L’histoire du café commence ici, avec la légende du berger Khaldi.
Il y a plus de mille ans, Khaldi remarqua que ses chèvres devenaient étrangement énergiques après avoir mangé les petits fruits rouges d’un arbuste. Intrigué, il goûta les fruits lui-même et découvrit leurs effets stimulants. Cette plante, le caféier, allait changer le monde.
Le café n’est pas seulement une importante exportation pour l’Éthiopie; il est profondément enraciné dans la culture du pays.
Les Éthiopiens consomment une grande partie de leur propre production, ce qui est unique parmi les pays producteurs de café.
Dans la région de Kaffa, d’où le mot “café” tire son origine, le café fait partie intégrante de la vie quotidienne. Il est consommé lors de rencontres familiales, de festivités et même comme signe de respect envers les visiteurs.
B) Le Café comme Symbole Culturel
Le café en Éthiopie n’est pas qu’une boisson, c’est un symbole culturel puissant. Il joue un rôle central dans les interactions sociales et familiales.
Contrairement à la consommation rapide que l’on peut observer dans d’autres pays, en Éthiopie, boire du café est un rituel lent et apprécié. Chaque tasse est préparée avec soin, souvent au milieu d’une cérémonie communautaire appelée Jebena Buna.
Cette cérémonie va bien au-delà de la simple préparation de la boisson. C’est un moment de partage et de connexion, où les familles et les amis se réunissent pour discuter.
Le café est servi dans de petites tasses sans anses, remplies à ras bord, et accompagné de sucre et parfois de plantes aromatiques comme la Rue.
La première tasse, appelée Arbol, est la plus corsée, suivie de la Tona, plus douce, et enfin de la Bereka, consommée avant de quitter la table.
Ainsi, le café en Éthiopie est bien plus qu’un simple produit d’exportation. Il est au cœur de la culture et des traditions locales, un véritable symbole de convivialité, de respect et de lien social.
La cérémonie du café, transmise de génération en génération, continue de rythmer la vie quotidienne des Éthiopiens, préservant ainsi une part essentielle de leur identité culturelle.
II. La cérémonie du café : un rituel quotidien
A) Préparation de la cérémonie
En Éthiopie, la cérémonie du café, connue sous le nom de Jebena Buna, est un rituel quotidien qui nécessite une préparation minutieuse et beaucoup de temps. Ce moment est essentiel dans la vie sociale et culturelle du pays.
La cérémonie commence par le nettoyage des grains de café verts, qui sont ensuite grillés sur un brasero de charbon de bois. L’odeur douce et boisée de l’encens ou de la myrrhe est souvent présente.
Les grains de café sont torréfiés dans une petite poêle peu profonde appelée menkeskesha. La femme chargée de la cérémonie, souvent vêtue de vêtements traditionnels, secoue la poêle pour assurer une torréfaction homogène.
Une fois que les grains sont noircis et luisants d’huiles essentielles, ils sont versés sur une natte ronde tissée pour refroidir.
Le café est ensuite pilé à l’aide d’un mortier et d’un pilon jusqu’à obtenir une consistance moyennement fine. Les grains moulus sont placés dans le Jebena, une petite cafetière en argile noire, et mélangés avec de l’eau. Le Jebena est alors placé sur les charbons ardents pour porter le café à ébullition.
B) Étapes de la cérémonie
La cérémonie du café suit un rituel précis et structuré. Une fois que le café est prêt, la femme verse le breuvage d’un seul trait à une hauteur de 30 cm au-dessus des petites tasses, appelées Finjal, remplies à ras bord. Cette technique évite que le marc de café ne coule dans les tasses, grâce à un filtre en crin de cheval.
La première tasse, appelée Arbol, est la plus corsée et est considérée comme la meilleure.
La deuxième tasse, Tona, est plus douce car elle est préparée avec les mêmes grains réutilisés.
Enfin, la troisième tasse, Bereka, est servie avant de quitter la table et est souvent vue comme une bénédiction.
Chaque tasse est savourée lentement, accompagnée de discussions et de partages.
Les invités peuvent également grignoter des Dabo Kolo, de petits morceaux de pain local légèrement sucrés, pendant que le café refroidit et que le marc se dépose au fond du Jebena.
C) Les variantes régionales
La cérémonie du café peut varier légèrement d’une région à l’autre en Éthiopie, et entre l’Éthiopie et l’Érythrée.
Par exemple, certaines régions préfèrent le café Sidamo pour ses saveurs équilibrées et ses notes florales, tandis que d’autres optent pour le Harar, connu pour ses arômes de cannelle et de cardamome.
En Érythrée, la cérémonie suit un processus similaire, avec des grains torréfiés sur un brasero de charbon de bois, moulus à la main, puis préparés dans un Jebena.
Le café est servi avec des collations comme le Dabo Kolo, et les invités discutent longuement autour de cette boisson douce et parfumée.
En résumé, la cérémonie du café est bien plus qu’une simple préparation de boisson. C’est un rituel sacré, un moment de partage et de connexion, qui renforce les liens familiaux et communautaires. Ce rituel quotidien est un témoignage vivant de l’histoire du café et de la culture du café en Éthiopie et en Érythrée.
III. Le rôle social et spirituel de la cérémonie
A) Un moment de partage et de respect
La cérémonie du café en Éthiopie et en Érythrée est bien plus qu’une simple occasion de boire une tasse de café. C’est un moment de partage et de respect profond.
Inviter quelqu’un à une cérémonie du café est un signe d’hospitalité et de considération. C’est un moyen de montrer du respect aux aînés, de renforcer les liens familiaux et de tisser des relations avec les voisins et les amis. Ce rituel quotidien crée un espace pour les conversations importantes et les échanges d’idées, contribuant ainsi à la cohésion sociale.
Les discussions autour de la table de café peuvent aborder divers sujets, allant de la politique locale aux nouvelles de la communauté. C’est un moment où les gens se reconnectent les uns aux autres, partagent des nouvelles, des préoccupations et des joies. Ce contexte social rend la cérémonie du café indispensable dans la vie quotidienne, car elle aide à maintenir et à renforcer les relations sociales.
B) Dimension Spirituelle
Au-delà de l’aspect social, la cérémonie du café a également une dimension spirituelle. L’utilisation de l’encens, brûlé en début de cérémonie, crée une atmosphère sacrée et apaisante.
Les arômes de l’encens se mêlent à ceux du café torréfié, évoquant un sentiment de sérénité et de contemplation. Pour de nombreuses personnes, cette cérémonie est un moment de reconnexion à soi-même et à la nature, un instant pour réfléchir et apprécier les bienfaits de la vie.
L’encens est censé éloigner les mauvais esprits et purifier l’espace, ajoutant ainsi une couche de protection spirituelle à la cérémonie. Cette pratique montre à quel point le café est intégré dans les aspects spirituels de la vie des Éthiopiens et des Érythréens, symbolisant la gratitude et l’appréciation de la nature.
C) Un lien intergénérationnel
La cérémonie du café est également un moyen de transmettre les traditions de génération en génération. Les enfants observent et apprennent les différentes étapes de la préparation du café, de la torréfaction des grains à la mouture, puis à la préparation et au service.
Les femmes, en particulier, jouent un rôle important dans la perpétuation de ce rituel. Elles enseignent aux jeunes filles l’art de la cérémonie du café, assurant ainsi que cette tradition culturelle continue de prospérer.
Ce rituel intergénérationnel renforce les liens familiaux et transmet des valeurs importantes telles que la patience, le respect et l’hospitalité. Les jeunes apprennent non seulement les techniques de préparation du café, mais aussi l’importance de prendre le temps de se connecter avec les autres, de partager et de respecter les traditions.
La cérémonie du café en Éthiopie et en Érythrée est bien plus qu’un simple rituel de préparation et de consommation de café. C’est une pratique sociale et spirituelle profondément ancrée dans la culture, un moment de respect, de partage et de transmission des traditions. Ce rituel quotidien est un pilier de la vie communautaire, unissant les gens à travers les générations.
IV. Défis et perspectives d’avenir
A) Menaces sur la production de café
L’histoire du café en Éthiopie est riche et profonde, mais elle fait face à des défis importants aujourd’hui. Le réchauffement climatique est l’une des plus grandes menaces pour la culture du café. Les températures croissantes et les variations climatiques affectent les régions de culture du café, réduisant les zones propices à la plantation de caféiers.
Selon certaines études, jusqu’à 60% des terres actuellement utilisées pour la culture du café en Éthiopie pourraient devenir inadaptées d’ici la fin du siècle.
Cette situation est préoccupante non seulement pour les producteurs de café, mais aussi pour l’économie éthiopienne dans son ensemble, car le café est une de ses principales exportations.
De plus, le café joue un rôle central dans la culture du café locale, et toute perturbation de sa production affecte directement les communautés qui dépendent de cette culture.
B) Initiatives pour la durabilité
Heureusement, plusieurs initiatives sont en cours pour tenter de surmonter ces défis. Le commerce équitable et les certifications bio sont devenus des outils essentiels pour promouvoir des pratiques agricoles durables. Ces initiatives visent à assurer des conditions de travail équitables pour les producteurs de café et à encourager des méthodes de culture respectueuses de l’environnement.
Les programmes de reforestation et les recherches sur des variétés de café plus résistantes aux changements climatiques sont également en cours.
L’objectif est de développer des solutions durables qui permettront de maintenir la production de café tout en protégeant l’environnement et en améliorant la résilience des communautés locales face aux défis climatiques.
C) Évolution et modernisation
La culture du café évolue également avec les temps modernes. Les jeunes générations d’Éthiopiens et d’Érythréens sont de plus en plus connectées au reste du monde. Les méthodes traditionnelles de culture et de préparation du café sont également influencées par les nouvelles technologies et les tendances mondiales.
Cette modernisation peut apporter des opportunités pour améliorer la production et la distribution du café tout en respectant les traditions.
Les cafés de spécialité, par exemple, gagnent en popularité. Ces établissements mettent en avant la qualité et l’origine des grains, offrant une expérience de dégustation raffinée qui honore la riche histoire du café.
De plus, les nouvelles techniques de torréfaction et de préparation du café permettent de découvrir des arômes et des saveurs encore plus diversifiés, attirant ainsi une nouvelle génération d’amateurs de café.
D) Influence de la mondialisation
La mondialisation a un double effet sur la culture du café. D’une part, elle permet une diffusion plus large et une appréciation globale des cafés éthiopiens et érythréens. D’autre part, elle introduit des défis supplémentaires, comme la nécessité de se conformer aux standards internationaux et de faire face à une concurrence accrue sur le marché mondial.
Cependant, cette ouverture au monde offre également des possibilités d’innovation et de collaboration. Les producteurs de café peuvent partager leurs connaissances et leurs techniques avec d’autres cultures, tout en apprenant de nouvelles méthodes pour améliorer leur propre production.
Les échanges internationaux peuvent également favoriser des partenariats qui soutiennent des pratiques durables et équitables.
Bien que la culture du café en Éthiopie et en Érythrée fasse face à des défis significatifs, elle est également pleine de potentiel et de perspectives d’avenir.
Grâce à des initiatives de durabilité, à la modernisation et à l’influence positive de la mondialisation, la riche histoire du café et la culture du café peuvent continuer à prospérer et à évoluer, tout en honorant les traditions ancestrales.
Parisienne et barista depuis 4 ans, je partage ma passion du café sous toutes ses formes : histoires autour du café, évènements, conseils et guides en tout genre.
En résumé
L’histoire du café en Éthiopie et en Érythrée est une histoire fascinante, marquée par des traditions séculaires, des rituels quotidiens et une importance culturelle profonde. La cérémonie du café, ou Jebena Buna, n’est pas seulement une manière de préparer et de boire du café.
C’est un moment de partage, de respect et de connexion, où chaque étape, de la torréfaction des grains à la dégustation des trois tasses, est imprégnée de signification.
Cette cérémonie met en lumière l’importance du café dans la culture de ces pays, unissant les familles et les communautés à travers un rituel qui célèbre l’hospitalité, la convivialité et la spiritualité.
En participant à une cérémonie du café, on peut vraiment comprendre pourquoi le café est si essentiel à la vie quotidienne des Éthiopiens et des Érythréens.
Cependant, la culture du café doit faire face à des défis actuels, notamment le réchauffement climatique et les pressions de la mondialisation.
Des initiatives de durabilité et des innovations sont nécessaires pour préserver cette tradition précieuse et assurer un avenir durable pour les producteurs de café.
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