Choisir ses grains de café
30 septembre 2024
Il peut être difficile de se repérer parmi toutes les boissons caféinées inscrites aux cartes de coffee shop. Mes amis me demandent toujours les différences car à première vue elles se ressemblent toutes ! Et pourtant chacune de ces boissons au café a ses spécificités, à connaître pour trouver votre boisson fétiche.
🧐 Retour personnel : Pour ma part j'adore les flat white au lait d'avoine car je suis intolérante au lactose. Heureusement l'avoine est un substitut efficace du lait car une fois chaud il peut mousser, contrairement à d'autres.
I. Qu’est ce que le Flat white ?
Un Flat White est une boisson à base d’espresso qui se distingue par son équilibre unique entre café et lait. Originaire d’Australie ou de Nouvelle-Zélande, son histoire reste débattue, mais la recette est bien définie.
Le terme “Flat White” lui-même se traduit littéralement par “blanc plat”, faisant référence à la fine couche de mousse de lait qui recouvre l’espresso
1. Différence entre un flat white et un cappuccino
Un Flat White se compose généralement d’un double shot d’espresso, recouvert d’une petite quantité de lait chauffé à la vapeur et d’une fine couche de mousse microfine.
Contrairement au Cappuccino, qui a une mousse épaisse et aérienne, ou au latte, qui est plus laitier, le Flat White présente une mousse plus lisse et plus légère, permettant au goût du café de ressortir plus intensément.
Servi dans une tasse de 180 ml, le Flat White est apprécié pour son équilibre subtil entre la richesse du café et la douceur du lait. La température du lait est cruciale, se maintenant autour de 60-65°C pour assurer une texture veloutée sans brûler le lait. Cette boisson offre ainsi une expérience de café pleine de caractère et de sophistication, tout en restant simple et élégante.
Comment faire un flat white ?
- Espresso : Deux shots (60 ml) d’espresso fort
- Lait : 120 ml de lait chaud, qui est soigneusement chauffé pour obtenir une fine couche de micromousse.
- Quantité totale : Environ 180 ml de boisson
Le secret d’un bon Flat White réside dans la préparation du lait. Contrairement à d’autres boissons comme le cappuccino ou le latte, le Flat White utilise une micromousse très fine qui est versée délicatement sur l’espresso. Cette texture onctueuse permet de maintenir le goût de l’espresso.
Pourquoi opter pour un Flat White ?
Pour ceux qui recherchent une boisson équilibrée entre le café et le lait, le Flat White est idéal. Sa recette spécifique met en avant le goût du café tout en apportant une touche douceur grâce à son lait chaud et légèrement moussé.
C’est un excellent choix pour les amateurs de café qui souhaitent apprécier une boisson gourmande sans la lourdeur d’une mousse épaisse.
Sophie L.
Barista et passionnée de café je partage mes meilleurs conseils pour préparer un espresso comme il se doit !
II. Comparaison du flat white avec d’autres boissons caféinées
Comparaison Flat White vs. Cappuccino
1) Le ratio espresso, lait et mousse de lait
La première différence entre ces deux boissons réside dans la recette de chacune, effectivement le ratio Espresso / Lait / Mousse de lait diffère entre le flat white et le cappuccino.
Pour le Cappuccino, la recette traditionnelle du cappuccino se compose de ⅓ d’espresso, ⅓ de lait chauffé à la vapeur, et ⅓ de mousse de lait. Cette répartition donne une boisson équilibrée composée d’une mousse de lait épaisse qui forme une couche distincte sur le dessus.
Pour le Flat White, on utilise généralement 2 shots d’espresso (60 ml) et environ 120 ml de lait chauffé avec une fine couche de micromousse. La proportion de lait est plus élevée que dans un cappuccino, mais la mousse est beaucoup plus fine.
2) La quantité et texture de la mousse
La quantité totale de boisson et la texture de la mousse ne sont pas les mêmes entre le Flat White et le Cappuccino.
En général, un cappuccino est servi dans une tasse de 180 ml avec une épaisse couche de mousse qui peut atteindre 1 à 2 cm de hauteur. Cette mousse dense contribue à une texture aérienne et crémeuse.
Le Flat White est souvent servi dans une tasse de 180 ml également, mais avec une quantité moindre de mousse. La texture du lait est plus lisse et veloutée, et la mousse est très fine, souvent à peine perceptible.
3) La saveur et intensité du café
En raison de la proportion plus élevée de lait par rapport à l’espresso, le cappuccino offre une saveur de café plus douce et moins intense. La mousse épaisse adoucit le goût de l’espresso, ce qui peut être parfait pour ceux qui préfèrent une boisson plus crémeuse.
Le Flat White a une saveur de café plus prononcée en raison de la proportion plus élevée d’espresso par rapport au lait. Le ratio café/lait plus élevé fait ressortir le caractère de l’espresso tout en conservant une texture crémeuse grâce à la micromousse fine.
4) Différence de texture et de mousse
La mousse du cappuccino est plus abondante et plus épaisse, créant une texture aérienne qui contraste avec la base liquide du café. Cette mousse dense peut aussi être saupoudrée de chocolat ou de cannelle pour une touche gourmande supplémentaire.
La mousse du Flat White est subtile et délicate, se mélangeant presque invisiblement avec le lait et l’espresso. Cela donne une texture homogène où le goût du café reste dominant sans être atténué par une mousse épaisse.
Comparaison Flat White vs. Latte
1) Le ratio espresso, lait et mousse de lait
Un latte se compose typiquement de ⅓ d’espresso et de ⅔ de lait chauffé à la vapeur, avec une fine couche de mousse de lait sur le dessus. Cette proportion plus élevée de lait donne au latte une texture crémeuse et une douceur plus marquée.
Le Flat White utilise également un ratio de ⅓ d’espresso, mais avec une proportion plus élevée de lait comparé au cappuccino, similaire à celle du latte. Cependant, la mousse est beaucoup plus fine et la boisson totale est généralement plus petite.
2) La quantité et texture de la mousse
Le latte est généralement servi dans une tasse de 200 à 230 ml, avec une plus grande quantité de lait que le Flat White. La mousse est très fine, souvent d’environ 1 cm d’épaisseur.
Le Flat White a une contenance de 180 ml et contient un peu moins de lait que le latte, mais une texture de mousse similaire, très fine et lisse.
3) La saveur et intensité du café
La douceur du latte provient du ratio élevé de lait par rapport à l’espresso, ce qui adoucit le goût du café. Le latte a une saveur plus douce et plus crémeuse, idéale pour ceux qui préfèrent une boisson moins intense.
Avec un ratio d’espresso plus élevé, le Flat White présente une saveur de café plus marquée et plus robuste. La douceur est équilibrée par l’intensité du café, offrant une expérience plus prononcée en termes de goût de café tout en restant crémeuse.
4) Taille de la boisson
La plus grande taille de la boisson et la proportion de lait plus élevée dans le latte en font une option plus douce, avec un goût de café moins dominant. La boisson est plus volumineuse, ce qui permet d’apprécier le lait chaud et la mousse crémeuse sur une période plus longue.
La taille plus petite du Flat White et la proportion plus élevée d’espresso rendent le goût du café plus perceptible. La boisson est plus concentrée et se concentre sur l’équilibre entre le café et le lait avec une texture uniforme et crémeuse.
En comprenant ces différences, vous pouvez choisir la boisson qui correspond le mieux à vos préférences personnelles, que vous recherchiez une saveur de café plus intense ou une douceur crémeuse.
Autres articles histoire et culture du café
Aufilducafé, blog café
Blog conseil créé et mis à jour par Sophie, barista depuis 4 ans. Aufilducafé traite tous les univers caféinés de ses origines aux guides conseils pour apprendre à le savourer comme il se doit.
Copyright © 2024 Aufilducafé